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低溫烘焙
點(diǎn)擊次數(shù):2662 更新時(shí)間:2015-12-28
我們總是聽說(shuō)低溫烘焙的食物對(duì)身體好,那么什么是低溫烘焙呢?
低溫烘焙是用交流接觸器、熱電偶、溫度控制儀表、電熱元件等相互組成,當(dāng)溫度達(dá)到一定的時(shí)候,熱電偶檢測(cè)溫度傳輸?shù)綔乜貎x表,儀表反饋給交流接觸器,通知接觸器斷電,也就是不再進(jìn)行加熱,反之,進(jìn)行加熱。溫度的精度由溫度控制表的精度確定。 好處多,特別是淀粉類食物。
打開一本本美味的烘焙食譜,不管是主菜或是甜點(diǎn),通常烹飪老師教的多是高溫烘培,180度到200多度的高溫很常見;但小心高溫既會(huì)破壞食物的營(yíng)養(yǎng),又會(huì)產(chǎn)生對(duì)人體有害的物質(zhì),對(duì)身體實(shí)在是壞處多多。
食物加熱都會(huì)不同程度的流逝營(yíng)養(yǎng),只不過(guò)低溫流失的比較少。
是利用真空原理來(lái)加工,將真空容器內(nèi)保持低溫(100~120℃),再配合植物油與水交換進(jìn)行脫水動(dòng)作,克服油氧化,且在真空的狀態(tài)下,蔬果的水分迅速被乾燥約0.9~3%間,含水量降低,口感更酥脆,是蔬果的原始結(jié)構(gòu)自然呈現(xiàn)的技術(shù)手法。
有一句諺語(yǔ)“人吃五谷雜糧不生病”。這是有一定的科學(xué)依據(jù)的。只有你什么都吃,做到不挑食,這樣你身體才不會(huì)缺少營(yíng)養(yǎng),那么,你的身體自然就健康了。
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